Les dejo la receta de estos Mini Lemon Pie , que por supuesto tambien se pueden hacer con forma de tarta ....
Ingredientes:
MASA:
300 gramos de harina 0000
150 gramos de manteca
80 gramos de azúcar ( si tienen mejor impalpable)
2 yemas
1 cucharadita esencia de vainilla
RELLENO:
400 CC de agua
100 CC de jugo de limón ( 3 limones medianos)
50 gramos de almidón de maíz ( maizena )
100 gramos de azúcar
4 yemas
ralladura de 1 limón ( solo la parte amarilla )
1 nuez de manteca
MERENGUE:
3 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
80 gramos de azúcar
Preparación:
MASA:
Unir todos los ingredientes sin amasar ( la manteca debe estar bien fría ) . Trabajar con la yema de los dedos o con un cornet ( utensillo de reposteria ). Envolver la masa en un film y dejar reposar media hora en la heladera.
Forrar los moldes de muffins o la tartera y llevar nuevamente a la heladera por unos 15 minutos
Cocinar en un horno a 150° por unos 15 minutos ( ojo que no se dore demasiado) . Reservar hasta el momento de rellenar.
RELLENO:
Disolver la maizena en el agua fría , colocar junto con esto el resto de los ingredientes ( menos la nuez de manteca ) en una cacerola y revolver con batidor de alambre hasta que se integren.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre ( se forma una crema )
- Retirar y agregar la nuez de manteca y revolver.
- Dejar entibiar con un film en contacto para evitar que forme una capa.
MERENGUE:
Batir las claras de huevo y el cremor tártaro en un bowl hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar en dos o tres veces batiendo bien después de cada adición. El merengue debe formar picos bien firmes.
Por último rellenar las mini tarteletas o la tarta con la crema de limón y decorar con el merengue.... Si se animan el merengue lo pueden gratinar unos minutos en el horno que tiene que ester MUY MUY CALIENTE....
TIPS:
Prueben reemplazar el merengue por crema chantilly!!! Queda muy bueno!!!
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