TORTA DE RICOTA

Les dejo la receta de esta Torta de Ricota especial para los mates del domingo

INGREDIENTES

1- MASA

180 grs. de manteca
150 grs. de azucar
1 huevo
360 grs de harina leudante

2- RELLENO

600 grs. de ricota
200 grs de azucar
3 claras
2 cucharadas de almidon de maiz
Ralladura de 1 limon ( optativo ) se puede reemplazar por esencia de vainilla


PREPARACION

Para la masa: en un bol batir un par de minutos la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar todo.

Hacer una corona con la harina. En el centro poner la preparación anterior y mezclar suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un “arenado” con mucha delicadeza.

Una vez formado el arenado separar, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.

Con el resto de la masa arenosa cubrir el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura está bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado.

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, ponerlo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubrir con el resto de la masa grumosa.

Hornear a fuego moderado (170/180ºc) más o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.

PAPAS A LA ANTARES

Antares remite a la estrella más brillante de la constelación Escorpio, que fue utilizada, durante siglos, por los navegantes de altamar para guiar sus destinos. Ese fue el nombre elegido por Leonardo Ferrari y Mariela y Pablo Rodríguez para impulsar una marca de cervezas artesanales en 1998...
Uno de los platos mas solicitados son estas papas fritas que salen con una salsa de queso deliciosa!!!!

Ingredientes

1 kg de papas, 100 gr. de harina 0000, 100 gr. de manteca, 360 cm3 de crema de leche, 1/2 litro de leche, 100 gr. de queso mozzarella, 50 gr. de queso sardo, 50 gr. de queso gruyere, 10 gr. de queso roquefort, 1 cebolla de verdeo, 1 cucharada de aceite oliva, 50 gr. de panceta ahumada, aceite c/n, Sal y Pimienta a gusto.

Modo de Preparación

En una ollita cocinar unos minutos la harina junto con la manteca, mezclando cada tanto. 

Agregar la leche y revolver hasta espesar y que la salsa comience a hervir.

Añadir la crema de leche y los quesos rallados o cortados en cubos pequeños y cocinar a fuego mínimo cuidando que no se queme la salsa. Revolver hasta fundir todos los quesos y salpimentar a gusto.

Picar la cebolla de verdeo y rehogar en una cucharada de aceite de oliva. Reservar.

En otra sartén freír la panceta cortada en tiritas y reservar.

Freír en abundante aceite las papas cortadas en bastones. Colocar las papas fritas en una fuente y cubrir con la salsa. Sobre la salsa esparcir la cebolla de verdeo y la panceta frita.

Disfrutar con una Antares Scoth helada!!!

POLLO AL DISCO CON SIDRA

 

 

Ingredientes:

1 pollo grande trozado
3 cebollas medianas
3 cebollitas de verdeo
2 ó 3 dientes de ajo
1 ají morrón rojo
1 ají morrón verde
2 zanahorias
1 botella de sidra de ¾ litro
Aceite para dorar
Perejil fresco, sal y condimentos (Pimienta, orégano, un chile pequeño y picadito)

Guarnición: papas fritas

Procedimiento

Trozar el pollo en piezas no muy grandes.

Calentar el disco de arado ya sea en fuego de leña si es en el exterior, o sobre el mechero de gas en el interior (Yo lo hice en la cocina de gas en una paellera de teflon )
Echar sobre el disco un chorrito de aceite y dorar las presas de pollo de ambos lados. Retirar y reservar.

Volver a calentar el disco y con un chorrito de aceite, comenzar a rehogar todas las verduras cortadas a su gusto

Cuando las verduras están a punto , agregar la sidra e ir mezclando. Condimentar. Cocinar unos minutos e incorporar las presas de pollo reservadas.

Cocinar una media hora , agregar las papas fritas ....

A disfrutar con un rico vino!!

Tiramisú en Canasta de Chocolate

Hola como estan....
Hoy les voy a dejar esta variante para servir el TIRAMISU.

Canastas de Chocolate:

Ingredientes
200 gr de chocolate semiamargo
Globos chicos 

Preparacion: 

1.-Fundir el chocolate a baño María a 30 °C. Moverlo con una espátula para que la temperatura esté uniforme.
2.-Retirar del fuego,inflar el globo y sumérgirlo  hasta la mitad. Debe quedar una capa delgada,escurrir un poco de chocolate y colocar sobre papel de aluminio o papel manteca. Refrigerar por unos minutos.
3.-Con unas tijeras o aguja pincha el globo para que se desinfle y despegue,retirar el globo y ya tenemos la canasta de chocolate.

TIRAMISU 

Ingredientes:

250 grs de queso mascarpone
1  paquete de vainillas
200 cc de crema de leche
3 yemas
3 cucharadas azúcar
cacao amargo en polvo
licor de cafe
café para humedecer las vainillas

Preparacion: 

1- batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir  el mascarpone, y batir un poco más.

2- Batir la crema de leche hasta llegar al punto chantilly,  incorporar a la crema de mascarpone, mezclando de manera envolvente y reservar.

3- Humeder las vainillas en el café con un poco del licor de café . Luego ponemos las vainillas en las canastas de chocolate alternando una capa de vainillas con una capa de la crema de mascarpone. Repetimos esta operación al menos dos veces.

4- Finalmente cubrimos con una capa de la crema de mascarpone , espolvoreamos encima el cacao a gusto.  LLevamos a la heladera y lo dejamos enfriar como mínimo 3 horas.

CHIPS

Hoy es mi cumpleaños, y como siempre lleve algo rico a la oficina para compartir con mis compañeras de trabajo....
Les dejo esta receta de CHIPS  de Jamon y Queso  / Salame y Queso
Segun mis compañeras estaban MORTALES!!!

Ingredientes:

1 kilo de harina 0000
50 gramos de levadura
400 cc de agua
3 huevos
100 gramos de manteca
20 gramos de sal
60 gramos de azucar
10 gramos de leche en polvo

Preparacion

1-  Formar una corona con la harina mezclada con la leche en polvo y la sal, distribuir el resto de los ingredientes de la masa en el centro. La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada). Ir incorporando los ingredientes del centro hacia fuera hasta “tomar” la masa.

2- Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea. Cortar la masa en trozos de 20 g. Bollar y dejar reposar de 15 a 20 minutos tapando con papel film. Dar forma y dejar leudar. Aplastar cada bollo y enrollarlo sobre si mismo sacando el aire. Dejar las puntas más finas, tipo zeppelín pero no tan cerradas o en punta. Colocar en una placa enmantecada, tapar con papel film y leudar de 1 ½ a 2 horas hasta que alcancen el doble de su volumen. Pintar con huevo 

3- Hornear a 180ºc más o menos 20 minutos, hasta que esten doraditos.

4- Dejar enfriar y rellenar con lo que mas les guste.

BISCOTTI - CANTUCCINI

BISCOTTI - CANTUCCINI

Ingredientes:

2 huevos
130 gr de azúcar,
30 gramos de manteca
1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
1/2 cucharadita de esencia de almendra (opcional),
1 cdta. de ralladura de limon
225 gr de harina,
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal,
150 gr de almendras enteras crudas.

Preparacion:

1-  Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja enmantecada y enharinada
2- Batir la manteca con el azucar, las esencias y la ralladura de limon. Agregar los huevos e integrar
3- Tamizar  la harina , el polvo de hornear y la sal, incorporar a la mezcla anterior , agregar las almendras picadas no muy chicas, formar la masa ( ojo es una masa un poco pegajosa )
4- Dividir la masa en 3 y formar unos rollos allargados , de unos 30 cm de largo ( ayudarse con un poquito de harina )
5- Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya dorado muy ligeramente y esté firme al tacto. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
6- Bajar la temperatura del horno a 160ºC. Cuando la masa no esté demasiado caliente, cortar los biscotti usando un buen cuchillo de sierra, de forma diagonal, de un grosor aproximado de 1,5 cm.
7- Distribuirlos en la bandeja y volver a hornearlos 10 minutos. Darles la vuelta a cada uno y devolver al horno, hasta que se hayan dorado al gusto. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

ESPECIALES PARA COMPARTIR UN RICO CAFECITO!!!

SCONES

SCONES

INGREDIENTES

500 gr de harina leudante
una pizca de sal
200 cc de  crema de leche 
100 grs de manteca fria 
2 huevo 
100 grs, de azúcar

PREPARACION

1- Precalentar el horno a 220º.

2-  Mezclar en un bol la harina, la sal y el azucar.  Cortar la mantequilla a dados y añadirla a los ingredientes secos. Meclar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos hasta que la masa parezca arena.

3- Batir los huevos  con la crema. Hacer un hueco en la harina e ir vertiendo la leche en medio hasta que tengamos una masa homogéneo , pero sin amasar.

4- Sobre una superficie enharinada, hacemos una pelota con la masa y aplanamos con delicadeza hasta que nos quede de un altura aprox. de 3'5cm de altura. Con un cortapastas redondo enharinado cortamos los scones y los colocamos en una placa de horno enmantecada y enharinada . Pintamos los scones con un poco de leche. Horneamos de 15 a 20 mints o hasta que estén dorados.