PAN DULCE ESPONJOSO

Se acerca navidad, y que mejor que comer un pan dulce casero.
Les comparto esta receta de Pan dulce Esponjoso

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
750 cc de leche tibia

Para la masa 

4 huevos
300 grs de azúcar
2 cdas de cognac
2 cdas de extracto de malta
Ralladura de 1 limón
Gotas de agua de azahar c/n
1 kg de harina 0000
125 grs de manteca a temperatura ambiente

Frutas: 

400 gramos de fruta variada ( abrillantada, nueces, almendras, castañas de caju, pasas de uvas , cerezas... en fin : las que mas te gusten

Cocción: 45 minutos a horno moderado.

Preparacion:

1- mezclar los ingredientes del fermento y reservar

2- en un bols colocar la harina, hacer un huevo en el centro y poner el resto de los ingredientes, agregar el fermento y comenzar a tomar la masa hasta lograr una masa húmeda

3- dejar levar la masa unas dos horas en lugar tibio 

4- desgasificar la masa y agregar la fruta y amasar hasta lograr que se integre

5- colocar en moldes ( con esta receta hice 4 de 1/2 kilo y 7 individuales de 100 gramos cada uno )

6- dejar nuevamente levar ( 1 hora ) , pintar con huevo y cocinar en horno moderado aproximadamente por 40/45 minutos.